Stichopus Regalis

La Espardeña (Stichopus Regalis), descrito por Cuvier en 1817 es un equinodermo de la clase de los pepinos de mar que puede llegar a medir unos 30 centímetros. Su cuerpo es aplanado y rugoso; y su carne blanda es muy apreciada en la cocina. Es de color rojizo con manchas blancas. Las espardeñas normalmente poseen un pez parasitario llamado Carapus Acus, así que la espardeña se desprende de sus vísceras y las vuelve a regenerar.

Curiosidades
Un plato típico con este animal es el arroz con espardeñas, que se come sobretodo en Cataluña, Valencia y Baleares